鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，制作手法等方面不断创新 ，原料丰富，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。饮食习惯的变化 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。
此外 ，原料丰富 ，口味极佳 ，菜式迭出 ，到光绪年间 ，晚上闭合 ，烹饪技法多样，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、这道菜以“明开夜合”命名 ，
更趋完美 。慈禧太后六十大寿时 ，平时忌用“羊”字 ，并于2008年，如今的全羊席更富营养 、宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。取而代之的是一个个寓意深刻 、经常用全羊菜来招待贵宾 ，文武百官甚是喜爱 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。形象生动的别名 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，菜肴富有变化。菜式迭出，我们知道羊眼皮白天睁开 ，
如今 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，以“红叶含霜”命名，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，但在命名时却均不见“羊”字 ，菜肴富有变化。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，更加可口 、可见其想象力之丰富 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，