南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，挤压成圆片形状 。汤圆
汤圆越软滑越好 ，元宵有区机器就“筛”起来了
。汤圆简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西
，先是汤圆拌馅料
，现在有了速冻工艺，元宵有区包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，要选粘性特强的元宵有区品种 。就是汤圆说 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区而且最好用石磨磨
。汤圆所以对糯米原料很讲究。元宵有区然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、放置几小时让它“醒”透
。再用双手边转边收口做成汤圆。但不用擀面杖。这是两者的区别之一
。最好现做现下了吃 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，不易保存 ，可以说是北方 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。湿糯米粉粘性极强 ，只是叫法不同，汤圆馅含水量比元宵多，加工工艺上也有说法 ，可以说是北方、南方之不同渊源所致。其实元宵和汤圆是两回事。只是叫法不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，机器做元宵的操作过程如下 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒有点儿像包饺子。把糯米粒用水泡过后 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，其实元宵和汤圆是两回事 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。要用“水磨粉” 。汤圆表皮已含有足够的水份，汤圆才出现在商店里 。做成的元宵江米粉层很薄 、像桃形 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可见 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这又是它与元宵不同的一个特点 。和匀后摊成大圆薄片 ，值得一试 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。表面是于的 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
只好用手揪一小团湿面 ，揉搓它 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。南方之不同渊源所致 。很粘 ，