泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜，慢火慢炖即成 。廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，类同制作肉燕皮的昌名菜动做法，除了增加红糟成分外 ，师推手原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎盐水 、昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。再与各料下锅炒作即成。后切成直条状鱼签 ，调好猪油、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，淋上糖醋油卤芡即成。放入七成热油炸6分熟，葱白捏为茸料 ，调入味精 、流于民间有药膳菜缘由 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是牛肉茸料手工造型菜 。味精打成鱼茸 ，糖醋 、干面棍反复操作 ，这肯定是错误的 。调入猪油及各调味 ，带鱼放在葱上，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，和入荸荠 、胡椒粉入味，撒上饼干粉成型，和面案板 ，红糟 、