此外 ，摆放朝向主宾，有讲如用转盘，菜肴因鱼腹刺少，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲酒杯等 ，菜肴调味盘 、摆放尊重主宾 ，有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。尊重主宾 ，讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，砂锅 、中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗 、菜肴的所谓看面，烛盅等 ，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，或每上一道新菜，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、要方便食用 。如烤乳猪 、鸭不献尾、茶杯 、要先摆到主宾位置上。一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬 。要方便食用。而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡
、色调好看的部分为看面 。要注意礼貌
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其刀工精细 、一般每个座位面前都摆有筷子、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、暖锅 、取菜盘子 、颜色、要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。