调料 ：花椒20粒 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧油烧热后，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖不需再加盐 。菜麻沥干油分；
3、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段倒入鳝段 ，重庆葱切片，江湖另起锅，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，锅烧热 ，蒜苔 、用漏勺捞出 ，大火炸，余油烧热，芹菜 、下宽油 ，盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，加适量油，
蒜苔切段，期间注意翻动几次；2 、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟 ，