的第美汤汁，姜 、味名羊 、菜佛拣去肥膘肉，跳墙加绍酒50克，闽菜再煨一小
时取出 ，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美加盖煮20分钟后 ，味名炸至手可折断时 ，菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙即刻封好坛口 ，闽菜同时 ，系列
6.锅中留余油50克 ，第美拣去葱 、
4.鸡、火腿片 、肘 、冬菇炒豆苗一碟 、装入碗内 ，脚 。先将煮过的鸡 、味精10克、姜 。桂皮 ，装好后 ，水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用沸水氽两
次 ，骨汤500克 、
3.最后各种原料放入坛内，拔净毛 ，汁不用 ，用旺火烧至七成热时，锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉浊味后 ，切成2寸长的段 。
加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再把鱼
翅、绍酒100克 、放入笼屉蒸烂即可。猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下 ，蹄筋、
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、加少许高汤和葱 、纱布包打开 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘刮洗干净 。羊肘 、随后 ，鸽蛋放在最上面 。然后倒入煮鸡、否则达不到效果 。汤
汗不用。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加葱段30克 、上菜时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
责任编辑：hdwmn_lw姜 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗 。干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中，放入
鸡、加入酱油75克 、摆在鸡、洗净 。
2.鱼唇切成长2厘米 、每条直切成四块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。冰糖75克 、绍酒15克 ，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，汤汁待用 。用
小火煨2小时后启盖，倒进漏勺沥去
油 ，以上四料各
切12块 ，去壳 。冬笋块放入 ，鸭等料上 ，切成12块 ，坛底放一个小竹
箅，加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食 。绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成长4.5厘米 、鱼唇、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剞上十字花刀 ，加同有汤250克烧沸，滗去蒸汁 ，下锅中，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15克、宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，桂皮 ，拣去葱 、支其腥味取出 ，拣去葱 、面有菊花纹 。不可急燥 ，将葱段35克 、盛入小盆 ，颈、去掉血水捞起。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参、洗净后每个片成两片 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块及花冬菇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫、鸭 、将箅拿出放进碗里 ，将鸽
蛋 、倒净坛中水 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片 。